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百合贮藏保鲜

2018-09-14 17:42:11

百合贮藏保鲜 文章摘要: 百合又称夜合、中蓬花、蒜脑薯等,是百合科的多年生宿根蔬菜,原产亚洲东部的温带地区。我国种植百合历史悠久,其中甘肃的兰州、江苏的宜兴和湖南的邵阳等地均为百合的产区。百合的鳞茎由许多肉质鳞片组成,鳞片... 百合又称夜合、中蓬花、蒜脑薯等,是百合科的多年生宿根蔬菜,原产亚洲东部的温带地区。我国种植百合历史悠久,其中甘肃的兰州、江苏的宜兴和湖南的邵阳等地均为百合的产区。百合的鳞茎由许多肉质鳞片组成,鳞片肥厚,营养丰富,味道佳美,能刺激食欲、帮助消化和清热润肺止咳,因而闻名国内外,远销日本、马来西亚、新加坡及欧美等国。

贮藏特性

百合属耐贮藏的蔬菜,具有3个月的休眠期。百合性喜阴凉干燥,对温度适应范围较广,贮藏适温在0±0.5℃,在5―11℃也可。百合是无皮鳞茎,虽比有层干膜包裹的洋葱鳞茎等容易失水,但由于每瓣鳞片上都有内外衣包裹,可减少水分蒸发。所以,百合贮藏要求较低的湿度环境,相对湿度要求在75%―80%。百合不耐风吹,采后遇风吹则鳞片易变红、干缩。新掘起的鳞茎也不耐日晒,鳞片易变色、失水。

采收及采后处理

我国是百合的原产国,栽培的百合主要有龙牙百合、川百合、和卷丹百合等变种。其中以川百合品质好,耐贮藏。百合一般在秋冬季百合茎秆枯萎后,经过一段低温时期到立冬前后采收。采收时按顺序逐穴刨挖,及时去泥去须根。注意新掘起的鳞茎不可在日光下吹晒,以防鳞片变色或失水。

采收后的百合及时运到阴凉处,将果球均匀地铺在地上摊晾,以散发田间热并降低品温。摊晾时,堆层高度以2―3只果球为宜,避免中间发热。注意摊晾时间不宜过长,防止鳞片变色。

用于贮藏的果球应选择色白、个大、新鲜、球形圆整、鳞片肥大、不带根须、无松动散瓣、无棕色焦瓣的果球。在操作过程中应轻拿轻放,避免碰伤果球。

贮藏参考指标

贮藏温度相对湿度冰点贮藏寿命

5―11℃65―75%-1℃3―4个月

贮藏方法

层积贮藏法

选阴凉的室内或库内,砌一个埋藏坑或者使用筐(箱),在坑或筐(箱)底先铺一层经曝晒、晾干并筛除杂质的黄沙,厚约20厘米,然后按一层百合―层沙子的顺序进行摆放,顶部用沙子封顶,不让百合暴露在空气中。百合埋在沙子中,可起到自发气调的作用减少养分损失,并能保持一定的湿度。百合贮藏期间要防止堆内发热,贮藏中要每隔20―30天抽查1次,抽查时先翻查一小堆,如发现产品有问题再继续检查,如产品完好就再用沙覆盖好。如黄沙过湿时,要及时更换。贮藏期间保持5―11℃的库温,一般可贮藏至翌年3月。

薄膜袋贮藏法

将百合用0.03―0.04毫米厚的透湿薄膜袋密封包装,每袋4―5千克,再放入筐(箱)中或置于贮藏架上,贮藏期间的库温控制在0℃,相对湿度保持在65%―75%。采用该方法百合保藏时间长,重量损失较小,外观和品质均较好。用该法可贮到翌年春天。

    

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