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自制发面鲜虾小煎包

2018-10-12 23:48:12

主料

中筋面粉 :200g猪肉馅 :200g鲜虾 :100g

辅料温水 :100g酵母 :3g碱(加 :1g植物油 :30ml 花椒 :适量 姜 :少许盐 :少许生抽 :适量蚝油 :适量鸡精 :少许料酒 :适量香油 :少许葱 :适量

具体步骤 步1. 面粉的醒发方法:将面粉放在案板上,竖面粉墙,加入温水,将酵种撒碎放进,揉成面团,用双层布盖好。约2小时后,见面团膨胀发起,将中间扒开,倒进碱水,揉至面团光滑柔润,搓成长条,摘成面剂20只。 第二步2. 将面粉发好后备用。将猪肉,鲜虾跺成馅儿。火上做锅热油 少许花椒,煸出香味关火,把花椒漏出来扔掉,待油凉备用。肉馅儿倒入晾凉的花椒油搅拌均匀,加入虾馅儿、葱姜、盐、生抽、蚝油、鸡精、料酒搅拌均,然后放入香油,香油一定要放,这样才可以包住腌制的味道。如果先放了香油,那么后面的佐料的香味就不容易进入馅料中了。搅拌均匀后再补上一点盐,来调节咸淡。判断咸淡的办法是闻到馅的酱香味到了就是咸淡差不多的时候了,反正我是这样判断的。只是这个度不好把握,如果你不好分别,那就取出一点点馅料,用舌头尖舔一下,试试咸淡后用清水漱口即可。更多详情

第三步3. 工作台上均匀撒上手粉,把揪好的面剂子用擀面杖擀成扁皮,中间放上调拌好的肉馅,一个一个赶着摺捏。 第四步4. 电饼铛预热180℃,将包子依次放入饼铛里,上气儿以后,倒入凉水(将没过包子底儿,注意是包子底儿,不是整个包子),盖上饼铛盖子。等待15分钟以后,就可以吃了。

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