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美味的转化糖浆0

2018-10-13 03:42:37

主料

新鲜柠檬汁 :25ml 白砂糖 :200清水 :150

辅料 柠檬 :半个

具体步骤 步1.准备基本原材料,柠檬建议用新榨的柠檬汁。露珠可是使尽了吃奶的力气才挤出来的。(挤了汁的柠檬不要扔。) 第二步2.中小火加热,用勺子轻轻地搅拌糖浆。随着温度越来越高,白砂糖很快的融化了。 第三步3.糖水开始冒热气停止搅拌,糖水沸腾后转小火,不能再搅拌糖水,以免糖水反沙。 第四步4.用刷子蘸凉水,往锅壁刷几圈。目的是为了防止粘在锅壁上的糖水结晶化。(在煮糖水的过程中看到有结晶的现象就用刷子沾水刷锅壁。) 第五步5.10分钟后,糖水的颜色逐渐加深。白砂糖完全融化了,此时慢慢地加入柠檬汁。 第六步6.把挤了汁半个柠檬也放进去。柠檬酸有助于预防糖水结晶。 第七步7.第25分钟,糖水变成金黄色。变得有点浓稠即可关火。柠檬挑出来不要扔泡水很好喝。(目测糖水变得有点浓稠就可以,时间20至25分钟。) 第八步8.放了二十分钟后,颜色随着时间变得越来越深。待温热不烫手时可以装瓶了。放置时一两天可以使用。 第九步9.两个小时后糖浆,变得跟蜂蜜一样的状态。可流动性。不结晶。颜色从金黄色变成褐色。可以判断转化糖浆及格了。

烹饪技巧1.中小火加热糖水,开始用勺子轻轻地搅拌至白砂糖融化,糖水开始冒热气了停止搅拌。之后不可以再搅拌糖水。2.用刷子蘸凉水,往锅壁刷几圈。目的是为了防止粘在锅壁上的糖水结晶化。(在煮糖水的过程中看到有结晶的现象就用刷子沾水刷锅壁。)3.每家的锅子和火力都不一样。目测糖浆金黄色,有点浓稠就可以关火。随着时间越来越长颜色会越来越深,也会变得浓稠。4.这个方子的熬煮大概20至25分钟。

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